Qu'est ce qu'un conservateur ?

Les conservateurs assurent une meilleure stabilité microbiologique à l'aliment. Ils retardent dans le temps l'apparition et la prolifération des micro-organismes, responsables du changement d'aspect et de couleur, puis de la dégradation des produits. Ce sont eux les garants de la qualité sanitaire des aliments que nous mangeons. En d'autres termes, les conservateurs empêchent l'intoxication alimentaire.

Nomenclature

Ils sont classés de E200 à E 299. On distingue principalement les nitrates et les nitrites (en charcuterie), les sulfites (utilisés pour leurs propriétés antiseptiques dans les jus de fruits), ou bien l'acide acétique.

Liste

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