Si l'intérêt premier des additifs était de mieux conserver les aliments, force est de constater que leur utilisation s'est bien diversifiée ; et cela dans le but d'appâter le consommateur. Couleur, forme, aspect... tout est fait pour rendre plus beau.

Cependant, s'il n'y avait pas de demande , il n'y aurait pas d'offre. C'est une loi élémentaire de l'économie de marché. À ce titre, les consommateurs ont une responsabilité majeure dans le développement des additifs. Parce qu'ils s'habituent à des modes de consommations, à des goûts spécifiques et à des schémas d'achat hérités de notre société, ils contribuent à l'inhérence de l'addiction. Facilité, habitudes, survalorisation de l'esthétique et peur du changement en sont les principales causes.

Une pomme fripée et noirâtre, à goût égal, vous l'achèteriez, vous ?

La réponse frappe par son évidence. Et les producteurs l'ont bien compris. Ils auraient alors bien tort de dénoncer la vache à lait.