Les additifs alimentaires sont les témoins, depuis le début du XX ème siècle, du développement scientifique des procédures de contrôle en matière de sécurité alimentaire. La réglementation qui a découlé de l'avènement de l'agro-alimentaire est très précise en la matière.
Petit historique
Le
premier décret en la matière date de 1912 : "il
est interdit de détenir en vue de la vente, de mettre en vente
ou de vendre toutes marchandises destinées à l'alimentation
humaine lorsqu'elles ont été additionnées de produits
chimiques autres que ceux dont l'emploi est déclaré licite".
Dès lors, et s'inspirant du principe de "liste positive"
(repris récemment par Greenpeace pour les OGM), il devient impossible
d'utiliser un produit non répertorié dans une liste comme
étant légal, c'est-à-dire ayant reçu un avis
favorable du Conseil supérieur d'hygiène publique de France,
et de l'Académie nationale de médecine. C'est la première
fois qu'une instance scientifique intervient dans le cadre de la loi.
Les moyens de contrôle et la réglementation