Attention au leurre !

Il ne sert à rien de manger light si la consommation en glucides revient à celle qui aurait été atteinte en consommant des produits non light !

C'est en substance le message à retenir. Les produits light déculpabilisent, mais l'effet pervers est une surconsommation.

Le long terme sous surveillance

Comme souvent, il est dificile de prédire l'impact à long terme d'une consommation d'édulcorants intenses, surtout si celle-ci est forte.
On suppose qu'elle est susceptible d'entraîner des pathologies gastro-intestinales, ainsi que des allergies.

Déviation des modes alimentaires

Mais l'hégémonie du "tout sucré" est favorisée par l'utilisation des édulcorants, d'autant que plus on mange sucré (édulcoré) , plus on veut manger sucré (et pas forcément édulcoré)...
Ainsi, l'utilisation massive des édulcorants n'est pas une bonne nouvelle pour les défenseurs du goût.