Comme le vin et les fruits, le pain et la pâtisserie ne sont pas soumis à la réglementation sur l'étiquetage (pas d'emballage).

Le pain de boulangerie peut contenir des conservateurs, des antioxydants et des stabilisateurs.

Si le pain a une origine industrielle (emballé et pré-coupé), la liste s'allonge.

Pour les pâtisseries, les colorants font partie de la recette, tout comme les épaississants, les arômes et les agents d'enrobage. L'ensemble est la plupart du temps contenu dans l'enrobage du produit.

Ne pas oublier non plus que le pain et les viennoiseries contiennent une grande quantité de sel, et que celle-ci a été multipliée par 2,5 en 100 ans...