Les additifs dans les viandes et les poissons

Les viandes

La viande, non introduite dans les conserves, peut contenir des anti-oxydants et des acidifiants. Pour la viande dans les conserves, exhausteurs et arômes sont monnaie courante. Mais pour des viandes plus industrielles (saucisses, viandes hachées, jambon), à peu près tous les types d'additifs sont concernés.


La charcuterie

Étant donné la diversité des produits et le niveau d'industrialisation de la chaîne de fabrication des charcuteries, il est difficile d'énumérer tous les additifs présents dans ces produits. Mais l'on peut citer :

  • les conservateurs (nitrites) pour les viandes et abats contenus dans les produits,
  • le stabilisants, gélifiants, épaississants pour donner la texture,
  • des anti-oxydants,
  • des exhausteurs et des arômes,
  • des acidifiants.

Jambon cuit

Décryptage :

  • Contient les conservateurs (nitrates), des stabilisants pour le mélange avec l'eau et des anti-oxydants.
  • L'eau et le sel sont là pour alourdir le jambon : plus lourd = plus cher.
  • Étiquette remarquablement lisible.

 

Décryptage :

  • Contient des émulsifiants, des antioxydants, des acidifiants et des conservateurs.
  • La "fumée naturelle" est un arôme.

Cervelas

 

Le poisson


Les poissons en conserve et surgelés peuvent contenir à diverses doses des additifs. Voici deux exemples assez différents.

Précisons simplement qu'on trouve généralement des colorants, des conservateurs, des acidifiants des arômes et des exhausteurs de goût dans ces aliments.


Surimi de crabe

Décryptage :

  • Contient des colorants, des émulsifiants, des arômes.
  • Attention au terme "poissons blancs". Quel poisson blanc ? La mention masque l'utilisation d'additifs comme des exhausteurs, des antioxydants ou des conservateurs.

 

 


Poisson surgelé (colin)


 Décryptage :

  • Contient un colorant et un arôme.
  • À noter que le poisson n'apparaît pas tout seul...

 

 

 
 
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