Gélifiants, stabilisants, épaississants et émulsifiants :
les agents de texture

Voici une série d'additifs qui s'intéressent à la texture de l'aliment et à sa stabilité. Ils améliorent la présentation et la tenue de certains aliments.

Ce sont des agents de texture.

Les gélifiants

D'origine animale (les gélatines), ou végétales (algues..), ils permettent de donner à l'aliment de la consistance, tout en assurant la stabilité de l'ensemble.
Les gélifiants sont accusés d'entraîner des troubles digestifs.

Les stabilisants

Ils assurent un maintien physico-chimique à l'aliment, stabilisent les phases non miscibles et peuvent être utilisés pour conserver les aliments.


Les épaississants

Ils confèrent une épaisseur au produit par augmentation du pouvoir visqueux.


Les émulsifiants

Ce type d'additif permet une meilleure dispersion des particules à l'intérieur d'une denrée composée de deux phases non miscibles (sauces...). Ainsi ils assurent la stabilité du mélange entre l'eau et la graisse.

Vous cherchez un agent de texture ?

Cliquez sur celui qui vous intéresse.