Acidifiant : type d'additif augmentant l'acidité d'une denrée.

Additif : substance naturelle ou chimique ajoutée à l'aliment pour le rendre commercialisable.

Agent d'enrobage : type d'additif utilisé pour protéger ou améliorer l'aspect des surfaces des aliments.

Affermissant : type d'additif (r)affermissant les fruits et légumes, ou créant un gel dans l'aliment.

Amidon modifié : amidon alimentaire traité chimiquement qui peut entrer dans la composition des aliments.

Anti-agglomérant : type d'additif qui empêchent l'agglutination des particules.

Anti-oxygène : substance retardant l'oxydation (donc le pourrissement) des denrées.

Colorant : type d'additif colorant ou renforçant la couleur d'un aliment.

Conservateur : type d'additif retardant la prolifération des micro-organismes dans l'aliment.

Édulcorant : type d'additif donnant la saveur sucrée aux aliments.

Émulsifiant : type d'additifs maintenant le mélange eau/graisses.

Épaississant : type d'additif augmentant la viscosité des denrées.

Ester : composé chimique entrant dans la composition des additifs.

Exhausteur (de goût) : type d'additifs renforçant ou masquant le goût des aliments.

Gélifiant : type d'additif formant un gel pour assurer une consistance à l'aliment.

Lactose : protéine naturelle contenue dans le lait.

Sel : composé naturel (chlorure de sodium) donnant la saveur salée à l'aliment.

Solvant : utilisé pour l'extraction de substances des matières premières dont elles sont issues.

Sucre : produit naturel issu de la canne à sucre ou de la betterave sucrière, il donne la saveur sucrée à l'aliment.