Additifs et goûts
Déviation des habitudes alimentaires : le rôle des additifs
Les habitudes alimentaires du consommateur se modifient. On mange plus vite et surtout plus "facile". Les goûts extrêmes (trop fades ou trop sophistiqués) ne sont pas en odeur de sainteté dans nos palais. A l'inverse, le sucré et le salé rassurent, satisfont et simplifient.
Les agro-industriels l'ont bien compris, et loin de se contenter des simples doses habituelles des deux ingrédients - sucre et sel - ils s'autorisent des dépassements pas toujours innocents.
La consistance des aliments vient aussi ajouter son eau au moulin de la confection des aliments. On le sait : les enfants n'aiment pas ce qui est dur ; et bien des adultes non plus. Plus c'est mou, humide, voire gras et plus on aime ça.
La relation le producteur et le consommateur
Afin de cibler les
attentes du consommateur, les producteurs testent leurs produits sur ces
mêmes consommateurs par le procédé d'analyse sensorielle.
Ainsi ils peuvent classer les produits, les modifier en adéquation
avec les attentes et les goûts du public.
L'analyse sensorielle.
Pour autant, que les
consommateurs ne s'estiment pas manipulés, ils sont également
responsables de la modification des valeurs du goût.
La responsabilité du consommateur.