L'effet à long terme sur le foie et le rein de certains additifs n'est pas encore déterminé. La question se pose car ces deux organes jouent un rôle essentiel dans le filtre des éléments et substances qui proviennent de notre alimentation.

Ce que l'on ignore, c'est l'impact sur le foie et le rein d'un apport continu et inhabituel de substances tels que le sodium, les nitrates (souvent contenus dans les additifs)... surtout si ces deux organes souffrent déjà d'un fonctionnement anormal (comme pour l'excès de sel par exemple).