D'un internaute strasbourgeois :

"j'ai note sur l'étiquette de certains chocolats l'apparition d'un composant appelé graisse butiryque ou butyrique (de mémoire, je ne suis pas sure de l'orthographe)
S'agit il d'un additif, je ne l'ai pas trouvé sur votre site ?
Ou bien s'agit il de quelque chose lié à la nouvelle règlementation sur les graisses dans les chocolats ?
Grosse mangeuse de chocolats, je m'interesse de près a ce que je mange par ailleurs
merci pour votre site"

 

"Les graisses butyriques ne sont pas des additifs alimentaires. Ce sont des matières grasses du lait que l'on trouve dans le chocolat (au lait) comme ingrédient à part entière. Ces graisses, indispensables pour assurer la qualité lactée du chocolat, ne sont pas liées à la nouvelle règlementation sur le chocolat.

Pour mémoire, depuis juin 2001, les producteurs sont autorisés par la Commission Européenne à utiliser des graisses végétales autre que le beurre de cacao pour moins de 5% de la composition du chocolat.

Réponse MCST (2 mai 2002).

D'un internaute strasbourgeois :

"Est il normal que des produits transformés soient plus ou moins étiquettes suivant l'endroit où on l'achète ? quelle est la legislation ?

Je vous donne un exemple qui me laisse perplexe
On trouve un peu partout en Alsace (et ailleurs sans doute) une salade dite "salade italienne"
Si je l'achete au rayon charcuterie pre-emballée d'un super-marche j'aurais des informations exhaustives sur le contenu et la date limite de consommation. Si je l'achete au rayon charcuterie "a la coupe" du meme super-marche, j'aurais dans le meilleur des cas, le nom du traiteur. Je suppose que c'est parce que c'est un produit frais. Dois je en conclure qu'il n'y a pas d'additifs ?
N'ai je pas le droit de savoir ce qu'il y a dedans ?
Quelle est la legislation ?
En pratique, je l'achete au marche chez un charcutier artisan qui lui, precise sur ses barquettes: saucisse de viande, remoulade, cornichons, avec les pourcentages correspondants.
Y a t'il une legislation différente pour les marches ?
merci de me repondre

c'est ma maman, strasbourgeoise, 55 ans qui se pose ces questions"

 

D'une façon générale, tous les produits transformés doivent être étiquetés. Échappent à cette règle les produits qui traditionnellement ne possèdent pas d'emballage comme le pain ou les pâtisseries de boulanger (les produits que l'on trouve en supermarché possèdent parfois un emballage et alors peuvent être étiquetés). Le vin, les légumes ou les fruits sont aussi concernés.

Ce n'est pas parce que il n'y a pas d'étiquette qu'il n'y a pas d'additifs. Dans le cas de votre salade, ou plus généralement des charcuteries à la coupe, elle contient des additifs bien entendu (conservateurs entre autres). En rayon, sous emballage, vous constaterez que le produit a une étiquette (étiquetage obligatoire) avec la mention des composants. Pour un produit à la coupe, la seule différence est qu'il n'y a pas d'emballage, donc pas d'étiquette. Mais cela ne change pas vraiment la composition....

Enfin il n'y a pas de législation particulière sur les marchés. Il est vrai que les producteurs ont plus ou moins libre arbitre en la matière. Dans la pratique, la règlementation s'assouplit. La plupart des produits vendus sur les marchés le sont sans emballage, donc sans étiquette. Pour ceux qui fournissent un emballage (barquette...), ce qui est rare, ils profitent du flou ambiant pour fournir une liste bien souvent exhaustive.

Théoriquement il est obligatoire d'étiqueter les aliments (sauf vin et pain), sauf si cela n'est pas possible (pas d'emballage) ...

Réponse MSCT (le 2 mai 2002).

 

D'un internaute

"Question posée ce matin autour du café de 10h à mon boulot.
la discussion portait sur les allergies
L'arachide n'est pas un additif d'apres votre site.
Pourquoi de nombreux produits portent ils la mention
"peut contenir des traces d'arachides" ?
merci pour nous tous"

En effet, l'arachide n'est pas un additif. C'est une plante à partir de laquelle on extrait certaines substances pour l'industrie agro-alimentaire (huiles...). Mais l'arachide contient des allergènes auxquels bon nombre de nos concitoyens sont sensibles. L'allergie à l'arachide peut être très violente. C'est pourquoi, les industriels ont pris la précaution d'indiquer sur les emballages "contient des traces d'arachide" ou "peut contenir des traces d'arachide" (quant ils ne peuvent garantir l'absence de la substance dans le produit). Ainsi, ils évacuent toute responsabilité en cas d'accident.

En matière de sécutité alimentaire, il faut toujours que ce soit l'autre qui soit responsable.

Réponse MCST (4 juin 2002).

D'un internaute

Quel est l'additif alimentaire qu'on utilise pour la fabrication des massepain pour empecher le durcissement du produit?
Merci

C'est le sorbate de potassium. Ce conservateur synthétique (E202) provient de l'acide sorbique.

Réponse MCST (18 juin 2002).

De Brigitte, Oise

Où peut-on trouver la liste détaillée des additifs E14** ?

La nature de l'amidon est-elle mentionnée pour ces additifs ?

Vous trouverez une liste de ces additifs sur le site du CODEX :
http://apps3.fao.org/jecfa/additive_specs/foodad-q.jsp?language=fr

La nature de l'amidon n'est pas obligatoirement indiquée, surtout si celui-ci entre dans la composition de l'additif.

Réponse MCST (23 janvier 2003).

De Guillaume

Bonjour,
je n'ai pas encore tout lu du dossier "Additif" mais à la lecture des emballages que j'ai pu trouver dans mon placard, me vient cette réflexion :
La liste des ingrédients est-elle fiable ? ... car sur certains produits à écriture multilingue, on ne retrouve l'indication de d'additif qu'en langue italienne ou néerlandaise.
Donc, certains additifs sont toxiques, d'autres moins. Mais comment connaître la composition d'un produit sans en faire l'analyse coûteuse par un labo?
Merci

La liste des ingrédients est-elle fiable ? Tout dépend ce que vous entendez par fiable. Tous les ingrédients doivent être mentionnés. La composition des ingrédients eux mêmes n'est par contre pas obligatoire sauf si l'ingrédient est en pourcentage supérieur à 25% de la composition totale du produit. Cette loi est en train d'être modifiée, afin que tous les ingrédients y compris leur composition figurent sur l'étiquette.

Les produits importés de l'étranger sont également soumis à la réglementation du CODEX alimentarius, les ingrédients sont mentionnés (bien entendu dans langue d'origine du produit). Rien de choquant à cela. Certaines marques traduisent leurs étiquettes, vous vous retrouvez donc avec plusieurs versions d'une même étiquette. Il est problable que les étiquettes ne correspondent pas totalement pour des simples problèmes de traduction. Ainsi "eau gazéifiée" se traduira pas 2 ingrédients dans certaines langues.

Les additifs sont théoriquement innofensifs (sauf allergies et surconsommation). Ce que l'on ne sait pas, c'est leur effet à long terme si leur consommation est régulière et excessive. Pour connaître la composition du produit, il suffit de bien lire l'étiquette. Sauf fraudes, tous les ingrédients y sont mentionnés. Par contre, ce que les producteurs ne peuvent assurer, c'est l'absence de traces de certaines substances classiques en agroalimentaire (arachide..) qui n'entrent pas normalement dans la composition du produit mais qui par accident s'y trouvent. D'où le développement des mentions "peut contenir des traces de..."

Si vous souhaitez savoir comment sont fabriqués les additifs, vous pouvez vous renseigner à SOFRAL (www.sofral.fr). Cette entreprise fabrique des additifs en Alsace.

Réponse MCST (5 février 2003).

De Cécile, Cavaillon

Je suis en première scientifique à Cavaillon. Je tiens à vous féliciter pour vote site très complet. Cependant, je fais un Travail Pratique Encadré sur les additifs alimentaires et avec à l'appui, pour exemple:les fruits confits. Pourriez- vous m'apporter un peu plus d'informations à ce sujet et plus particulièrement sur les colorants et les conservateurs utilisés. Je vous en suis d'avance très reconnaissante. Merci.

Bonjour

Voilà quelques informations concernant les fruits confits et les additifs :
1. ils peuvent contenir des conservateurs, principalement
l'anhydride sulfureux (E 220)
les sulfites (E 221 à 226) Les sulfites sont des conservateurs anti-oxydants. Ils sont présents, naturellement ou après adjonction volontaire, sous forme de dioxide de soufre (anhydride sulfureux ou SO2).
les benzoates (E 210 à E 219) (Les benzoates sont des conservateurs antiseptiques alimentaires, empêchant le développement de certaines moisissures et levures) .L'acide benzoïque et les benzoates sont présents à l'état naturel. Ils sont moins utilisés pour les fruits confits que les sulfites
le Sorbate de potassium (E 201)
2. des colorants :
E100 (Curcumine (jaune)) d'origine naturelle
Rouge cochenille (rouge) : E 124
Tartrazine (jaune) : E 102

Réponse MCST (3 mars 2003).

De Cécile, Cavaillon

Je fais partie d'un groupe de Travail Personnel Encadré sur les fruits confits. Vos renseignements nous ont été très utiles ainsi que votre site. Nous devons à présent faire une expérience et nous avons besoin de votre aide. Nous voudrions mettre en évidence un colorant. Voici les bigarreaux confit de Provence en question:
ingrédients:bigarreaux, sirop de glucose et saccharose
conservateurs: E202 et E220
correcteur d'acidité:E330
COLORANT : E127
Comment faire une solution de fruit confit afin que l'on puisse déterminer la nature du colorant (ici E127) par SPECTROPHOTOMETRIE?

Après avoir discuté avec un ingénieur en agro alimentaire, je peux vous donner un protocole pour votre expérience. D’après lui, cela semble assez simple :
vous préparez une solution avec de l’eau et votre fruit confis le plus broyé possible
une fois le tout mélangé, vous filtrez pour obtenir la solution seule
vous le mettez dans un tube pour le spectrophotomètre et obtenez la courbe caractéristique de la couleur de l’additif, courbe qui selon lui figure dans des sortes d’abaques des colorants (chaque courbe étant associée à un colorant).

Réponse MCST (26 mars 2003)

De Agnes,

Bonjour, je souhaite savoir si le succinate de disodium est un additif alimentaire autorisé en France et en Europe. Il semble assez courant au Japon et aux USA. Peut-être a-t-il un autre nom ? Merci de votre réponse.

A ma connaissance cet additif n'est ni utilisé ni aurorisé en France. A moins qu'il a un autre nom mais je ne le pense pas.

Réponse Jean Louis Schlienger, 31/03/03

De Monique,

Les édulcorants sont ils DANGEREUX  si oui en quelle quantité ?

Les édulcorants en tant que tels ne sont a priori pas dangereux pour la santé, sauf si on en abuse (plutôt si on abuse des produits qui les contiennent) auquel cas des diahrées et des ballonnements peuvent subvenir.

Le réel problème que pose l'utilisation des édulcorants est le rapport au sucre qu'entretient le mangeur. L'impression de manger light provoque souvent une accoutumance à la sensation sucrée, quelle qu'elle soit édulcorée ou non .

Réponse MCST, 18/06/2003