Un additif est le résultat d'une technologie qui combine science de l'aliment, chimie et biologie. L'aliment qui le contient, à l'inverse de tous les autres "objets de consommation", est le seul à pénétrer notre organisme. Volià pourquoi les pouvoirs publics ont étudié les impacts des additifs sur la santé.
La
législation européenne assure que tout additif ne présente
aucun danger en-dessous d'un seuil de consommation (DJA). Cependant, certains
additifs, absorbés sur des longues périodes et à
dose non négligeable, sont suspectés d'entraîner des
troubles du fonctionnement du corps humain.
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Les additifs qui poseraient problème
Certains additifs sont célèbres pour avoir fait la une de
l'actualité.
Risques et consommation
En matière de santé publique, il est très délicat d'imposer une norme. Ainsi, si le consommateur lambda n'a pas à redouter un dépassement occasionnel de la DJA, il n'en est pas de même pour un très gros mangeur de charcuteries (nitrites) ou un buveur de vin (sulfites).
Reste alors à cibler les risques, quitte à diminuer les quantités des substances mises en cause, tout en respectant le contexte culturel du consommateur.