Le sucre dans les aliments

Identifié également par le terme générique "sucres de référence" (le saccharose), le sucre "vrai" provient de la canne à sucre et/ou de la betterave.

L'instinct du sucre

Chez les enfants dont les palettes de saveur sont peu diversifiées et chez les vieillards dont les papilles sont moins sensibles, seule subsiste l'attirance au sucre. Le goût sucré est un instinct pour l'homme, son organisme en réclame pour approvisionner le cœur et le cerveau.

Pourquoi sucrer ?

Le sucre est non seulement utilisé pour sa saveur, mais également pour sa texture granuleuse qui permet de donner une consistance particulière à l'aliment.

Le sucre dans notre alimentation

Présent en très grande quantité dans notre alimentation (2/3 de la consommation en sucre se fait indirectement par celle de produits sucrés), il concerne :

• les confiseries et le chocolat,
• les pâtes biscuitées et les gâteaux,
• les confitures, gelées, sirops et caramels,
• les boissons et alcools,
• les desserts et les glaces.
  

Trop de sucre(s) ?

Parce que le sucre est un ingrédient disponible et bon marché, il est ajouté aux recettes souvent en excès pour stimuler les papilles du sucré et provoquer l'addiction. Mais le sucre est un fort pourvoyeur de calories et favorise l'apparition des caries. Ainsi, les édulcorants ont été mis au point pour lutter contre la surconsommation de sucre.