Les sulfites (de E 221 à E 228) sont des conservateurs à base de souffre.

Les sulfites mis en cause

La toxicité des sulfites alimente la polémique. Chez l'animal, ils provoquent des irritations de l'appareil respiratoire, et des troubles de la circulation sanguine. Par ailleurs, ils sont accusés d'accentuer les maux de tête, et d'être responsables de très violentes allergies notamment chez les asthmatiques.

Où les trouve t-on ?

Les sulfites sont présents dans bon nombre de denrées comme les boissons alcoolisées, les fruits séchés et le vin.